2011-04-28

Путешествие в Юньнань. Цзин Хун.

Опять утро. Опять Ванда. Не подумайте ничего плохого. Забыли? Это марка автобуса. Впереди – 264 километра за 7 часов. Две трети пути – традиционная пыльная грунтовка. Как всегда – тряска, пыль. И красивые виды за стеклом.





Пока автобус стоял, обедали в живописной сельской забегаловке.



Вкусно. Колоритно – как везде в Китае – все не съеденное или не нужное броcают на землю.



Грунтовка чудесным образом превратилась в шестирядную автостраду. Въехали в автономный округ Сишуанбаньна.
В Цзин Хуне первое, что бросилось в глаза – множество маек с надписью «Thailand». Архитектура, опрятность на улицах, лица – все говорило о том, что мы у тайцев. Хотя здесь они себя называют дайцами. Или их называют?
Дайцы вытеснялись китайцы ханьцами на юг, где и создали свое государство, сегодня называемое Таиланд. Культура, язык, традиции очень схожи, особенно с северными тайцами.
Цзин Хун – Чянг Ронг по дайски, столица автономного округа Сишуанбаньна, старинная столица государства таев Сипсонгпанна – которое только в 1410 года стала платить дань китайскому императору.
Сейчас Цзин Хун – маленький город с населением чуть больше 300000 жителей и множеством китайских туристов, называющих его «Мини Тайландом».
После множества дней, проведенных в автобусах, решил, что надо сделать перерыв, и побродить по Цзин Хуну. Что значит – поискать чайных мест.
А их много. Даже в гостиницах есть чайные магазинчики. В основном в центре все организованно для развода приезжих туристов. Даже нашел большущий магазин с огромными панно и скульптурами из прессованного Пу Эра и старыми Пуэрами с множеством нулей. И интересное обьявление – за несанкционированное развертывание блина на полке придется его покупать! Закон шестнадцатый Китая – чем больше в магазине картин из Пуэра, тем меньше в нем чая.

© Армандас Бурба - ChaYi, 2011

Цзин Гу - родина Туо Ча.

Цзин Гу – родина То Ча, как формы прессованного Пуэра. Изначально она называлась Гу Ча. Как произошло переименование? Так как этот чай в больших количествах поставлялся в Сычуань, в район реки То Цзян, этот чай торговцы начали называть То Ча. Название То Ча упоминается со времен Ван Ли династии Мин (1537-1620г.) – в «Дань Люе» (Описание Юньнаня).

2011-04-26

Ню Мао - Шапка быка.








Мастер: Лин Янь Цинь (1965г.), Мастер прикладного искусства.
Год изготовления: 2010.
Глина: Старая выдержанная Цзы Ша.
Вместимость: 170 мл.
Описание: Это – не чайник. Это скульптура с функцией чайника, наполненная глубокого иносказательного смысла. Бык в буддистской традиции – символ уса, который надо укротить, чтобы достичь просветления. Последняя стадия перед просветлением – спать на спине быка. Здесь же – на спине – только шапка, что значит, что пастух уже ушел. В нирвану. А на теле чайника – резной рисунок со сценой выпаса быка – начало. Начало в чайнике – заваривание чая.
С книжкой – сертификатом мастера.
Рекомендации: красный чай, улуны, Шу Пуэр.
Цена: 180USD

Спасибо, приобретен.

Люй Фан - Шестигранник.






Мастер: Лин Янь Цинь (1965г.), Мастер прикладного искусства.
Год изготовления: 2010.
Глина: Те Ша (Железная глина).
Вместимость: 220 мл.
Описание: Люблю работы этой Мастерицы – они всегда интересны, из отличной глины, исполнены с большим мастерством, они хотя и разные, но имеют печать оригинальности Мастера. Это чайник – хороший тому пример. Редчайшая глина из запасников, а Мастерица выбрала трудную форму, не испугавшись, что чайник может деформироваться при обжиге. Получилось!
С книжкой – сертификатом мастера.
Рекомендации: улуны, красный чай, Шу Пуэры.
Цена: 280USD

Резервирован.

2011-04-22

Лун Тоу Кунь Чжоу - Связка бамбука с головой дракона.








Мастер: Лин Янь Цинь (1965г.), Мастер прикладного искусства.

Год изготовления: 2010.

Глина: 120 Му Вень Гэ Хэ Лунь Шань Лао Цзы Ни.

Вместимость: 140 мл.

Описание: Первоклассная старая глина не только промыта, но и профильтрована через ткань - в последствии по числу глазков в сите - 120 она и получила часть своего названия. Старая пурпурная глина времен культурной революции из Хэ Лун Шаня - такое ее полное название. Такую глину особенно ценил и Великий Мастер Гу Цзин Чжоу. Особенная черта этой глины - благородный глубокий блеск и насыщенный цвет, еще называемый "жидким цветом". И на чай эта глина положительно влияет, придавая чаю мягкость, глубину и насыщенный аромат, как и лучшие сорта Чжу Ни.
Сделать чайник шестигранным – трудно, сделать чайник шестигранным и вытянутым в верх, соблюдая прямоту углов – трудно вдвойне. А еще богатый декор плоскостей, имитирующий связку бамбука – это говорит о большом мастерстве. На крышке – традиционные символы Ба Гуа и триграммы из Книги Перемен.
С книжкой – сертификатом мастера.

Рекомендации: идеален для Шэн Пуэра, красный чай, улуны.

Цена: 190USD

Чайник из исинской глины Юнь Лун - Дракон в облаках.






Мастер: Лин Янь Цинь (1965г.), Мастер прикладного искусства.
Год изготовления: 2010.
Глина: исинская глина 120 Му Вень Гэ Хэ Лунь Шань Лао Цзы Ни.
Вместимость: 150 мл.
Описание: Первоклассная старая исинская глина не только промыта, но и профильтрована через ткань - в последствии по числу глазков в сите - 120 она и получила часть своего названия. Старая пурпурная глина времен культурной революции из Хэ Лун Шаня - такое полное название этой разновидности исинской глины. Такую глину особенно ценил и Великий Мастер Гу Цзин Чжоу. Особенная черта этой исинской глины - благородный глубокий блеск и насыщенный цвет, еще называемый "жидким цветом". И на чай эта исинская глина положительно влияет, придавая чаю мягкость, глубину и насыщенный аромат, как и лучшие сорта Чжу Ни.
Многие Мастера импровизировали на классическую тему дракона, парящего в небесах. Но Мастерица здесь много не умничала и не придумывала. Она просто сделала миниатюрный чайник, так показывая свое мастерство. Сделать голову дракона на крышке подвижной – уже трудно при таких маленьких размерах чайника, а сделать так, что при наклоне чайника дракон еще высовывал язык – вдвойне.
С книжкой – сертификатом мастера.
Рекомендации: красный чай, улуны, Шу Пуэр.
Цена: 240USD

Спасибо,приобретен.

2011-04-21

Чайник из исинской глины Ши Лай Юнь Чжуань - Время бежит, удача изменяется.





Мастер: Лин Янь Цинь (1965г.), Мастер прикладного искусства.
Год изготовления: 2010.
Глина: исинская глина 120 Му Вень Гэ Хэ Лунь Шань Лао Цзы Ни.
Вместимость: 100 мл.
Описание: Первоклассная старая исинская глина не только промыта, но и профильтрована через ткань - в последствии по числу глазков в сите - 120 она и получила часть своего названия. Старая пурпурная глина времен культурной революции из Хэ Лун Шаня - такое полное название этой разновидности исинской глины. Такую глину особенно ценил и Великий Мастер Гу Цзин Чжоу. Особенная черта этой глины - благородный глубокий блеск и насыщенный цвет, еще называемый "жидким цветом". И на чай эта глина положительно влияет, придавая чаю мягкость, глубину и насыщенный аромат, как и лучшие сорта Чжу Ни. Чайник прекрасно передает идею изменчивости и круговорота времени. Круг – круг солнца, круг времени. Двенадцать полуокружностей, формирующих узор по краю – и двенадцать традиционных китайских часов, и двенадцать месяцев, и двенадцать знаков зодиака. У каждого момента – своя судьба.
С книжкой – сертификатом мастера.
Рекомендации: зеленый чай, малоферментированный улуны.
Цена: 180USD

Путешествие в Юньнань. Открытия Цзинь Гу.

Ранним утром пошли на станцию, утрамбовались в «Ванду» и поехали. Проход был забит скарбом попутчиков, хотя в маленьком заднем багажнике места возле моего рюкзака еще было. Только потом я понял, почему. За городом асфальт кончился, началась грунтовка, круто поднимающаяся в горы. Как всегда – почти обрадовался. Но это было только начало.







Не прошел и час, как автобус остановился. «На долго» - вздохнул Син. Впереди экскаватор расчищал дорогу – недавно был оползень. Здесь они частое явление. Хорошо, что никто не ехал по дороге в это время. Два часа смог наслаждаться красивым видом и чистым горным воздухом.



Остановились рядом с канатной дорогой – по ней на другую сторону ущелья переправляют и сейчас не только грузы, но даже и осликов.



Тронулись. За первым поворотом я понял, что нас ждет. Сзади пять китайцев сразу закурили. Да, прямо в автобусе, стряхивая пепел прямо на пол. Это нормально, и часто бывает в автобусах дальних маршрутов.
Впереди – крутой спуск по краю обрыва по тоненькой даже не дорожке – тропинке, потом – старенький узенький мостик, и опять подъем. Издалека видно, что надо будет разминуться с приезжающими грузовиками, нагруженными сахарным тростником.
Не знаю, как но мы одолели и эту часть пути, не смотря на то, что видел, как камушки падают из под колес нашего автобуса вниз метров так 400. Еще через пол часа выехали на перестраиваемую дорогу, где уже было не так страшно. Да, чтобы не расслабляться, Син рассказывал про ребят, которые лет 10-15 здесь промышляли не Пуэром, а грабежом проезжающих автобусов. Некоторые навыки у них остались и при торговле.
Проехав 214 километров за 7 часов – рекорд! – приехали в Цзинь Гу. Открыл багажник, и понял, почему китайцы весь свой багаж сложили в автобус. От пыли мой рюкзак был красно-коричневым. Долго я из него пыль выбивал. Закон тринадцатый Китай – держите свой скарб поближе себя.
По времени прибытия уже было ясно, что поехать в горы Цзинь Гу посмотреть на старые деревья времени не осталось. Что же, не остается ничего другого, как походить по магазинчикам чая в поисках чая и новой информации. Магазинчиков было не мало, но в три только заглянул и вышел – на множестве Пуэрных тыкв было столько пыли, что на ней можно было рисовать. В четвертом, таком же пыльном, решил пренебречь своими принципами и правилами (иногда бывают исключения) и попробовать чай. После трех проб блинов, ушел, еще раз подтвердив правила. Закон четырнадцатый Китая – держись своих принципов. И закон пятнадцатый Китая – количество пыли в чайной лавке обратно пропорциональна качеству там имеющегося чая.
Время таяло, остался последний шанс – найти такси и попросить, чтобы отвез в лучший чайный магазин. Этот трюк срабатывает не всегда – таксист может просто отвезти к своему другу. В этот раз повезло. Даже очень. Магазинчик был опрятный, девушка продавец – просто находка. Знающая и любящая чай. В первый раз Пуэр заваривали в Исинском чайнике.
Много она мне интересного и нового рассказала.
Все по порядку.

Цзинь Гу знаменита тем, что здесь растет много старых чайных деревьев. Сорт – лат. Camelia Taliensis, по-китайски – Да Ли Ча. Растет в горах на высоте от 1600 до 2500 метров. В зависимости от условий произрастания, весенние почки бывают традиционные – серебристо – зеленые, пурпурные – Цзи Я (таковыми они становиться из-за оборонительной реакции на избыток солнечного света и влаги. Оказалось, что есть и третья разновидность – открытие для меня! – желтые почки – Хуан Я. Таковыми они становятся в отличии от Цзы Я – из-за нехватки света в тенистых частях ущелий. В основном это сырье собирается с дикорастущих деревьев. Вкус – более мягкий, тонкий, богаче нюансам в сравнении с избыточностью Цзы Я.
Открытие второе. Цзы Я –произрастают на простых чайных деревьях и в зависимости от природных условий в один год тоже самое может дать Цзи Я, а в другой – нет. Есть в Юньнане сорт чанного дерево, у которого не только почки, но и листья имеют пурпурный оттенок. И это не зависит от погодных условий. Сорт этого чайного дерева называется Цзы Цзунь – Пурпурная красота. Обнаружен он был он в 1985 году Юньнанским институтом исследования чая и некоторые плантации начали культивацию этого сорта. Как отличить Цзы Я от от Цзы Цзунь? У Цзы Я пурпурные только почки, у Цзы Цзунь – и почки, и листья. При заваривании, Цзы Я дает янтарный цвет настоя, Цзы Цзунь – зеленоватый с коричневым оттенком. У Цзы Я маслянисто-сладкий, обволакивающий вкус, у Цзы Цзунь доминирует горчинка. Оба сорта особо богаты катехинами, в сравнении с другими чаями.
Цзы Цзунь - дешевле, часто этот чай выдают как Цзы Я.


Цзы Цзунь - Пурпурная красота




Пурпурная Красота!


Блин Цзы Цзунь


Настой


Открытие третье. Оказывается, традиционно в Цзин Гу Пуэр прессуют не каменными, а деревянными прессами.

© Армандас Бурба - ChaYi, 2011

2011-04-12

Чайные девственницы. Миф и реальность.


Японские девственницы на сборе чая.

В чайной среде мифологема о чае, собранном девственницами стал затасканным как старая потаскуха и все чаще пользуется уже с негативным оттенком, утеряв свою былую красоту так и непонятого полностью смысла. Вместо того остался использованный до дыр педофильный маркетинговый лозунг, который уже не привлекает покупателя чая, а совсем наоборот, бросает от непорочных дев к сухим ГОСТ’ам. Понимаю – как не шарахаться? Вот например о своем опыте Павел Морозов (полностью http://www.proza.ru/texts/2007/07/23-283.html - опус отличный, стоит почитать) пишет:

"Стал я читать этикетку. « Элитный чай "Танец ведьм" тысячелетиями поставляли только Императорам Китая. На заре, девственные красавицы собирают ГУБАМИ первые молодые листочки…»

О великие Лао Цзы, Конфуций, Будда и другие! Губами! Как! Какими?! Интерпретируйте каждый в меру своей распущенности. По моему – это наивысший пилотаж с девственницами, достойный как минимум эротической ленты «Девственность. Первый чай». Желание продать чай, позиционируя его как достойный императорского стола, тоже можно понять. Но нельзя обманывать покупателя. Во первых – императора в Китае давно нет и никто не следит о качестве такого чая. Во вторых – с девственницами тоже вопрос трудно разрешимый. Как их сертифицировать? Скромно умолчу, не вдаваясь в подробности. С уверенностью могу сказать, что сейчас процент девственниц, собирающих чай в Китае ничтожно мал и отследить его влияние на качество чая невозможно. Конечно, если не считать девственницами чайноуборочные машины.


Девственница из племени Акха, Юньнань.

Это не значит, что раньше девственницы не собирали чай. Конечно, не губами. Первый, самый-самый урожай сопровождался празднеством, одним из традиционных ритуалов которого было выход на сбор юных прекрасных дев. Девственница – это старый архетипический символ, присутствующий во всех мировых мифах. Это и символ пробуждающейся весной силы Великой Матери, материальное воплощение потенции Великой Богини. Кстати, вспомните - почти все боги родились от девственниц. И чай ими собранный почти божественный, так как отправлялся как дань императору. Девственница – обязательная часть праздничного ритуала. Еще и сейчас в некоторых селах при праздновании первого урожая в чайные поля первыми выходят молодые девушки, как дань старинным традициям.





Праздник чая с участием девственниц.


Перейдем от мифа к более земному. Так как собирание чая девственницами чая было праздником, а чай - тот, который вскоре отправится к императору, на действо собиралась и местная знать, чиновники. Конечно, и наместник. Праздник, молодые красавицы – сами понимаете. Чиновники присматривались к будущим кандидаткам в наложницы императора, знать – кандидаток для своих духовных и телесных нужд. Все в выигрыше – даже девственницы и их родители. Особенно рдели чиновники – если им предложенная наложница понравиться императору, это сулило хорошую карьеру. А если станет фавориткой – предел мечтаний.




Не перевелись красавицы на чайных плантациях.

Ну и, наконец, чайное – технологичное. У юных непорочных дев из-за неразвитой полностью эндокринной системы пот наименее подвержен плохому запаху, который может испортить нежный императорский чай. Про последний аргумент в пользу использования девственниц хотел не писать. Но ради объективности надо упомянуть и об этом. Рождение девочки в китайской семье практически до сих пор было не в радость. Мальчик в будущем мог обеспечить безбедное существование старых родителей, а девочка – нет. Поэтому и жизнь их не ценили – дешевая рабочая сила, и только. А на ветвях чайных кустов любят греться на утреннем солнце змеи. Единственное спасение – топать ногами да громко петь. Вот в чем ценность бедных чайных девственниц.
А в придачу чайные торговцы бедных нещадно эксплуатируют. По сей день.


Заслуженная чайная девственница.


Трудно, видимо, быть чайной девственницей.

© Армандас Бурба - ChaYi, 2011

2011-04-05

Карта путешествия в Юньнань.


Увеличить

Продолжительность маршрута - 1386км.

А - Кунмин
В - Фэн Цин
С - Цзин Сю
D - Линь Цан
Е - Шуан Цзян
F - Цзин Гу
G - Цзин Хун
Н - Мэнхай
I - Бань Чжан

Примечание. На прохождение было 10 дней. Слишком мало.

2011-04-04

Путешествие в Юньнань. Мэнку Шуанцзян.

Поехали! Автобусик с милым названием «Ванда» выкатился из автовокзала и не проехав метров и двести, остановился. Сел дядька без билета. Девушка, которая почти приказала водителю ждать, пока она звонила по мобильному телефону, как позже оказалось, своей подруге, за которой водителю пришлось заехать и еще подождать минут десять. Никто не роптал. Вместе со всеми пассажирами. Вокзалу – вокзалово, водителю – водителево. Приехав, все безбилетники рассчитались с водителем. Эта система работает везде.Первые километры не предвещали беды. Но асфальт, конечно, кончился.



Начались ухабы и пыль. Остановки, чтобы пропустить встречные колонны. Тряска и укачивание. Рядом кипела работа – прокладывают новою, роскошную дорогу. Через несколько лет бездорожье будет побеждено.


Пыльный чай.


Чайная плантация у дороги - чем выше, тем меньше пыли на кустах.

И тогда пыли на чайных плантациях поубавится. За то увеличится концентрация свинца от туристических выхлопных газов автобусов.


Три ванды и трехколесный тук тук - с занавесками.

После 4 часов достигли Линь Цана. Стемнело. Опять начали искать пищу для Сина. Странно, но везде рядом с автовокзалом – лавки, торгующие железом – от гвоздей до электромоторов. А пищи – нет. За то есть парикмахеры и даже стоматологи. Пришлось брать такси, чтобы зря не тратить времени – голодный Син явно нервничал. Ерзал. Злился. Это очень напоминало симптомы ПМС. Закон одиннадцатый Китая – китайцы плохо переносят голод, если Ваш попутчик китаец, не доводите его до голодной истерии – может озвереть. Покушали и пошли искать чай. Оказалось, что все чайные лавки закрылись. Я без чая – страшнее голодного китайца. Я объяснил, какая у этого путешествия цель, кто здесь главный, кто музыку заказывает, а кто танцует. И что с этого дня – сперва чай, а потом пища. На что Син невозмутимо ответил – «Такая последовательность вредна для здоровья» и пошел в номер спать. Из Линь Цана - мы отправились в Шуансян. На предоление 110 километров ушло 5 часов. По бездорожью – как всегда. Не смотря, что суббота, мой любимый завод работал. Везде чисто и даже сказал, красиво, не смотря на сугубо функциональные здания завода. Так как дул сильный ветер, поднимая пыль, хозяива решили не открывать цехи, чтобы туда не надуло пыли.


Выставочный зал завода Мэнку Шуанцзян.


Столетнее чайное дерево у входа.








На стене - трофеи из выставок и конкурсов Пуэра.

Принимали нас в уютном выставочном зале продукции. У входа – столетнее чайное дерево. Внутри – резная деревянная скульптура, на которой все еще растет чудотворный гриб Линь Чжи и много чая. Выпили от души. Менеджера по маркетингу приятно удивило, что их продукцию знают и любят в Европе. За услуги перед Пуэром уезда Мэнку Лу Юй Второй был награжден килограммовой медалью. Говорили и про серьезные вещи. Мои подозрения насчет урожая 2009 года подтвердились – на складах завода тоже практически не осталось Шэнов этого года, за исключением пары не очень удачных. Все скупили гуандунцы и пекинцы. Как и везде.


Линь Чжи на деревянной скульптуре.




Награждение Лу Юя Второго килограмовой медалью.

Так как на чаепитие пришел и технолог, решил его допросить по поводу производства Шу Пуэра. Я был готов к допросу с пристрастьем, применнию боевого НЛП или даже отказу. Ничего подобного! Ничего тайного. Или он опьянел от выпитого чая?

Спешу поделиться добытыми сведениям для Пуэрликс:
1.Во время влажного скирдования кучи постоянно орошают водой и переворачивают – каждый раз, когда температура из-за ферментационных процессов приближается к 60 градусам. Для этого есть специальные термометры.
2.Ла Ча Тоу – получаются на дне кучи из-за давления верхних слоев, более высокой температуры и скопления веществ, продуктов ферментации. Практически считается недоработкой и результатом недостаточно тщательного перемешивания кучи. Безвредны – тщательно сортируются, более половины выбрасывается, как тотальный брак.



Река Линь Цан.


Шуанцзян - горы и вода.


Интерьер одного из лучших ресторанов Шуанцзяна.



Кончили поздно. Выпили много. Наметили планы сотрудничества на будущее. Отужинали – что особенно обрадовало Сина. Видимо опьянел, потому что заказал себе говяжьи мозги. Или хотел увеличить за их счет свои? Даже китайцы странно посмотрели, когда я заказывал. Они были правы – гадость. И смеялись от души, когда я по китайскому обычаю выплюнул пробный кусочек. И поделились тем, что еще было заказано. Закон двенадцатый Китая – китайцы голодать не дадут! Вот почему везде поворотные столы.



© Армандас Бурба - ChaYi, 2011